Episodio 8:Un Brunch diferente

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Gracias por escuchar este episodio #8.

-Qué es el brunch y otra forma de enfocar este concepto

-Orígen de el Brunch

-Petición especial de la Dra. en quiropráctica , Paulina Barquero.

 

Recetas

Salsa Bechamel

Ingredientes

2 tazas crema (heavy cream)

1 cdta. nuez moscada

1 barra mantequilla

4 oz. queso crema

2 cucharaditas harina de almendra

Procedimiento

1. En una cacerola, calentar la crema, con nuez moscada.

2. Agregar queso crema y esperar a que derrita.

3. Agregar dos cucharaditas de harina de almendra y sal a gusto.

4. Incorporar mantequilla y reducir hasta conseguir espesor.

Pan de almendra

Ingredientes

7 huevos

2 barras mantequilla

1 cdta. baking powder

2 tazas harina de almendra

1cdta. sal

1/4 taza semillas de calabaza, flax seeds, chia

Procedimiento

1. Batir los huevos hasta conseguir que blanqueen y doblen su tamaño.

2. Agregar mantequilla derretida en forma de hilo.

3. Incorporar a mano y con mucha sutileza los sólidos.

4. Colocar en molde poundcake y rosear con semillas.

5.Llevar a horno por 45 minutos a 350F.

6. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Otros ingredientes para el Croque Madame

🥓 Jamón canadian bacon ó jamón de su preferencia

🧀 Queso gruyere ó havarti

🍳 Huevo frito o pochado

🧀 Queso mozarella para gratinar

Cebollines y mostaza en grano mezclado

 

– Dra. Paulina Barquero facebook.com/doctorpaulinab

 

 

Episodio 10: Food Waste

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¡Gracias por escuchar este episodio #10! 

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Formas de desperdiciar menos la comida y cómo de ésta manera ahorramos dinero. 

• Receta queso cottage

Ingredientes

1 litro de leche pasada de fecha

1/4 taza vinagre blanco

1 cdta. Sal 

Procedimiento

1. En una cacerola colocar la leche y llevar a ebullición. 

2. Echar binagre y sal y remover por 3 minutos.

3. Tapar y dejar reposar media hora.

4. Colar y ese suero es el queso cottage. 

5. Guardar en nevera.

– puedes agregar especia o hierba de preferencia.

 

 

Recuerda dar tu valoración de 5 estrellas en la plataforma de Itunes.

¡Gracias, Gracias!

Episodio 9: ¿Mofongo ó mangú?

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¡GRACIAS! Por estar aquí nuevamente.
Episodio #9

  • Mi experiencia con el mangú y mofongo.
  • La controversia de el orígen de estos dos platos
  • Recetas

MOFONGO
(1 porción)
Ingredientes
1 plátano verde frito en rueditas
¼ cdita. ajo molido
1 trocito de chicharrón volao picado
¼ cdita. Sal
1 cda. mantequilla

Procedimiento
1. En el pilón echar el plátano y majarlo con la ayuda de la maseta del pilón y echar el resto de los ingredientes alternando con el ajo, chicharrón y plátano y sal hasta unir.
2. Puedes acompañar con carne de preferencia, o caldo de pollo.
• Puedes hacerlo mezclado con yuca y plátano maduro.

MANGÚ
( 4 porciones)
Para el mangú
4 plátanos verdes
1 1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
Cantidad suficiente de agua donde herviste los plátanos
1 cda. vinagre blanco
Para la cebolla salteada
1 cebolla roja grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de frutas
1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)
Instrucciones
Para preparar el mangú
1. Pela los plátanos. Corta en octavos (dos mitades, luego las mitades en cuartos. Hierve los plátanos en agua, a la que has agregado la sal y vinagre, hasta que estén muy blandos.
2. Retira del fuego y haz puré con un tenedor.
3. Agregan mantequilla y mezcla bien. Agrega el agua y mezcla hasta que tengas un puré suave. (añadirás agua poco a poco hasta conseguir la textura suave).
Para preparar la cebolla salteada
1. Corta la cebolla en tiras o ruedas finas.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo.
3. Saltea la cebolla hasta que se tornen transparentes.
4. Agrega vinagre y sazona con sal al gusto.
5. Vierte sobre el mangú.
6. Sirve caliente acompañado de huevos fritos, salami dominicano y queso frito. (aka: ¡los tres golpes)

  • Recuerda dar valoración en la plataforma de Itunes.
  • Si tienes un tema del que quiera que hable en particular, enviame mensaje a : apasosdehormiga@gmail.com

Episodio #8: Un Brunch diferente

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Gracias por escuchar este episodio #8.

-Qué es el brunch y otra forma de enfocar este concepto

-Orígen de el Brunch

-Petición especial de la Dra. en quiropráctica , Paulina Barquero.

 

 

Recetas

Salsa Bechamel

Ingredientes

2 tazas crema (heavy cream)

1 cdta. nuez moscada

1 barra mantequilla

4 oz. queso crema

2 cucharaditas harina de almendra

Procedimiento

1. En una cacerola, calentar la crema, con nuez moscada.

2. Agregar queso crema y esperar a que derrita.

3. Agregar dos cucharaditas de harina de almendra y sal a gusto.

4. Incorporar mantequilla y reducir hasta conseguir espesor.

Pan de almendra

Ingredientes

7 huevos

2 barras mantequilla

1 cdta. baking powder

2 tazas harina de almendra

1cdta. sal

1/4 taza semillas de calabaza, flax seeds, chia

Procedimiento

1. Batir los huevos hasta conseguir que blanqueen y doblen su tamaño.

2. Agregar mantequilla derretida en forma de hilo.

3. incorporar a mano y con mucha sutileza los sólidos.

4. Colocar en molde poundcake y rosear con semillas.

5.Llevar a horno por 45 minutos a 350F.

6. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Otros ingredientes para el Croque Madame

jamón canadian bacon ó jamón de su preferencia

Queso gruyere ó havarti

huevo frito o pochado

queso mozarella para gratinar

cebollines y mostaza en grano mezclado

 

– Dra. Paulina Barquero https://www.facebook.com/backtohealthpr/?timeline_context_item_type=intro_card_work&timeline_context_item_source=1486410034&fref=tag

 

 

 

 

 

Alimentándose para el viaje ¡Ciclistas! Episodio 7

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¡Gracias por estar aquí, diciendo presente!

Este episodio va dirigido a todos los ciclistas.

Con la petición especial de los chicos de Muévete en Bici PR, el Podcast quienes me pidieron algunas sugerencias para su alimentación antes de irse de ruta.

 

Sigan a estos chicos,Luis e Ylenia quienes pasan la mayor parte de su tiempo transportándose en bici, para su trabajo y dándole la vuelta a Puerto Rico. Si te gusta el ciclismo tienes que seguirlos.

 

– Batido de guineo y kiwi

– Como preparar la remolacha en jugo y en batido, muy buena para la resistencia

– Barra de energía

 

Link de Muévete en Bici PR

https://itunes.apple.com/us/podcast/mu%C3%A9vete-en-bici-puerto-rico/id1191999607?mt=2

Episodio 6: ¿Alguien dijo tartas?

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¡Escucha aqui! Soundcloud, Itunes

¡Gracias por estar escuchando una vez más!

– Obsesión con las tartas

– Origen e historia de las tartas

– Has tu órden de tarta de cerdo/ samoza o de ciruelas y mermelada de uva para la próxima semana. Ordena vía mensaje a Instagram o al email apasosdehormiga@gmail.com

Referencias:

– It’s Complicated, 2009

– The Waitress, 2007

http://www.foodtimeline.org/foodpies.html

Gracias a Juan Lugo por la edición de este episodio. Sigan su Instagram @cayeycicada

 

Episodio 5 : ¡SPAM!

Episodio #5: ¡SPAM!

Escucha aquí:

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⦁Platos preparados con jamonilla y las diferentes percepciones de ésta comida en diferentes espacios.

⦁  Nuestra vida cotidiana y el protagonismo de la jamonilla en nuestra cultura puertorriqueña.

⦁ La jamonilla como alimento de supervivencia alrededor del mundo.

Gracias por estar escuchando una vez más este podcast.

Recuerda dar valoración de 5 estrellas en la plataforma de Itunes.

Puedes escuchar también en Soundcloud.

MOD BAR – CON OSCAR SANTIAGO

MOD BAR

Episodio 4 : Presiona aquí – MOD BAR

¡Gracias por estar aquí una vez más en este episodio número 4!

Estaré hablando de lo que es el MOD BAR y comparto mi experiencia con los chicos de Café la Estación; Oscar, Sebastián y Benjamín.

 

Receta Café de olla mexicano

Ingredientes

4 tazas de agua

1/3 taza piloncillo ( puedes sustituir por azúcar morena)

1/2 varita de canela mexicana

4 cucharadas soperas de café molido

Procedimiento

  1. En una olla mediana echa el agua, la canela y el piloncillo; pon a fuego medio y hierve hasta que se disuelva el piloncillo (aproximadamente 7 minutos).
  2. Cuando el agua empiece a hervir agrega el café; apaga el fuego y revuelve bien.
  3. Cubre la olla y deja reposar alrededor de 5 minutos. Al servir pasa el café por un colador.

Notas:

  • Esta es la versión más común de café de olla, aunque algunas veces lo vas a encontrar con un poco de anís, clavo o ralladura de naranja.
  • Cuando compres piloncillo asegúrate que sea la versión pura.
  • Para que puedas partir el piloncillo con facilidad, caliéntalo un poco primero ya sea poniéndolo cerca de la estufa o del horno; esto hace que el piloncillo se ablande.

 

  • Gracias a los chicos de Café La Estación; Oscar, Sebastián, Josué Benjamín.

 

Referencias:

 

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Perú: la última travesía de dos aventureros boricuas.

Sigfredo Ayala – alias -Fredito-; mi primo hermano y su esposa son un encanto. Llevan dos años de casados y desde entonces no hay fin de semana que se queden quietos en su casa. Siempre andan de playa, dándole vuelta a la isla y descubriendo las maravillas de Puerto Rico. Se propusieron viajar una vez al año, a un destino diferente cada vez. Este año fueron a Perú. Los invité a colaborar en este espacio y así poder compartir  la alegría que sentí yo cuando vi sus fotos y me contaron sus anécdotas.

A Pasos de Hormiga: ¿Cuándo y cómo surge la idea de hacer este viaje?

Sigfredo: Hace varios meses estábamos imaginando que podíamos hacer para celebrar nuestro segundo aniversario de bodas. Ya teníamos varias amistades que habían visitado el Machu Picchu y nos interesaba poder visitarlo.  Después entramos a Facebook y vimos un video que compartió National Geographic de un lugar llamado la Montaña de 7 Colores (Rainbow Mountain), nos enamoramos a primera vista y pensamos que algo así no podía existir. Buscamos información y supimos de su ubicación, y que también está en la misma región donde hay un sin número de lugares más como el Machu Picchu, Wayna Picchu, el Valle Sagrado Inca (Chinchero, Moray, Ollantaytambo y Pisac), las Salineras de Maras y la Laguna Piuray entre otras. Todo esto está en la antigua capital de los Incas, la Ciudad de Cusco, Perú.

 

‘’¡Machu Picchu, que maravilloso eres! ‘’ – dice Karen.

 

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A Pasos de Hormiga: Cuéntanos sobre los lugares que visitaron.

Sigfredo y Karen: Logramos visitar todos los lugares antes mencionados y algo que nos ayudó fue llegar días antes de la primera excursión para adaptarnos a la altura de la ciudad  (3,400 metros)  y tener días de descanso entre medio de las excursiones ya que te buscan muy temprano en la mañana y cuando regresas es de noche. No estamos acostumbrados a excursiones que duren 12 horas o más.

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La altura de la ciudad de Cusco es demasiada para nosotros que vivimos prácticamente al nivel del mar y esta aproximadamente a 3,400 metros sobre el nivel del mar. Nuestro mejor remedio para poder adaptarnos fue tomar mate de coca (té de coca). La hoja de coca es como una hoja de laurel, le echas varias hojas en agua caliente y con una taza es suficiente, hacíamos esto todas las mañanas.

Valle Sagrado la componen Chinchero, Moray, Ollantaytambo, Pisac y se le suman a la misma excursión la Laguna de Piuray y las Salineras de Maras, todo esto en un solo día.

Machu Picchu & Wuayna Picchu se visitan ambas en un mismo día. En la mañana subimos al tope de la montaña Wuayna Picchu para ir al medio día visitar las ruinas del Machu Picchu es un poco agotador pero vale la pena. Es un lugar mágico de una gran energía y aquí fue donde pasamos nuestro día de aniversario.

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Plaza de Armas de Cuzco

 

Desde el corazón de la ciudad de Cusco que es la Plaza de Armas, donde puedes recorrer a pie muchos lugares de interés como lo son el Museo Inca, la Piedra de los 12 Ángulos, la Calle de San Blas, el Mercado de San Cristóbal, las diferentes Catedrales y Basílicas. También pudimos visitar el Bosque de los Eucaliptos y el Cristo Blanco que está en el tope de una montaña y se puede apreciar toda la ciudad desde allá arriba.

Montaña 7 Colores (Rainbow Mountain) todo empieza entre las 3:30 a.m. y 4:00 a.m. cuando abordas el autobús. Son aproximadamente tres horas y media de camino en donde la última hora es un camino en tierra. En el camino el guía nos da las primeras instrucciones y nos dice que una vez nos bajemos del autobús hay que caminar 5 millas para llegar a la Montaña de 7 Colores y otras 5 de regreso. Empiezas a subir a una altura 4,600 msnm y al llegar a la montaña estas a 5,200 msnm.

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  • ‘’La montaña de 7 colores se ve espectacular en fotos y yo quería llegar allí. Nadie nunca nos dijo como podíamos llegar y el trabajo que se pasa para poder lograr llegar’’.- Karen

 

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A Pasos de Hormiga: ¿Que tal la comida? Dicen que Perú es una gastronomía increíble. ¡Aún no he tenido el privilegio de visitar!

Sigfredo: ¡La comida de Cuzco nos encantó! En la calle puedes encontrar riquísimos tamales y los choclos (maíz). De las bebidas nos gustaron mucho su típica chicha morada, la inka cola, la cerveza de trigo cusqueña y su famoso pisco sour. De la comida tuvimos la oportunidad de comer ceviche de truchas, el biftec a lo pobre, salchipapas, lasañas hechas al horno en leña, sopas y su plato gourmet, el cuy.

Para comer el cuy (conejillo de indias), decidimos ir al Restaurante Kusikuy, ubicado en la Calle Amargura, del cual tuvimos las mejores referencias. Al momento de traer el plato me preguntan que si lo había comido antes… les dije que no. Me preguntaron: ¿Quieres que lo piquemos?, le contesté que si. ¿Te comes la cabeza para traértela? ¡Nooo!

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Sigfredo comiendo cuy (conejillo de indias)

Tenía muy buen gusto, claro, tenía que comerlo porque ir a Cuzco y no hacerlo es como no ir pero con esta vez es suficiente.

En todos los bares y restaurantes encuentras su bebida el pisco sour pero decidimos ir al Limbus Restobar uno de sus mejores bares muy cerca de la Calle de San Blas, que para llegar tuvimos que subir y subir a pie y si valió la pena. Un lugar el cual tiene la mejor vista hacia la Plaza de Armas y la ciudad de Cusco, y el pisco sour el mejor de Cuzco!

En donde quiera que vayas y pidas un jugo (naranja, piña, moras, papaya, maracuyá), son naturales y hechos al momento a temperatura ambiente.

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En ningún lugar que visitamos usaron platos ni utensilios de plástico. Todo se sirve en vajillas de cristal. No hay comida chatarra. En la gran mayoría de los restaurantes había menú vegano. En fin, están muy preparados para recibir turistas de todas partes del mundo para complacerlos.

  • ’Algo que me impactó fue ver que mujeres y hombres trabajan de igual forma trabajos fuertes y los niños siempre están con sus padres, cerca de ellos mientras trabajan. ’’ – Karen

A Pasos de Hormiga: ¿Alguna anécdota o experiencia en particular que no van a olvidar de este viaje?

Sigfredo: Todas las tardes antes de llegar al hostal había un pequeño colmadito entre la calle Suecia y la calle Resbalosa que lo atendía Don Augusto que siempre estaba con su perro Chester. Tenía un letrero que decía: primero salude, segundo pida y tercero dé las gracias. Siempre le pedía una cerveza cusqueña y le hablaba de lo que hicimos durante el día, de cómo era la vida y las playas de Puerto Rico. El día que me despedí de él y su perro le estreche su mano y cuando iba por la puerta me llama y me dijo: “no te vayas llévate esto para tu viaje”, me dio una barra de granola. Nunca me tiré una foto con el pero tenía que tener cerca de 80 años. Para mí su gesto valió mucho, nunca olvidaré  a Don Augusto y a su perro Chester. Por cierto la barra de granola me la comí antes de abordar el primer avión.

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A Pasos de Hormiga: ¿Qué consejos podrías dar a personas que quisieran viajar de esta manera y como lo logran juntos cada año?

Karen: Quitarse de la mente las agencias de viajes y hacer las cosas buscando información por Internet, reservando con la mitad del dinero y luego saldar en el lugar al momento. ¿Ahorrar? yo vivo cheque a cheque a mi no me da el dinero para ahorrar. Mi esposo y yo ahorramos dos a tres meses antes y tratamos de guardar $80.00  diarios para comida y llevar una maleta con la ropa, máximo 2 pares de zapatos y otra vacía para no cohibirnos de comprarnos lo que nos guste. Para quedarnos siempre escogemos hostales que son súper económicos e incluye desayunos y te sientes en tu casa por el trato de las personas que trabajan. También viajamos teniendo siempre en mente buscar cosas para decorar nuestra casa, cada esquina tenga algo de cada lugar que visitamos.

Sigfredo: Consejos o tips que le puedo dar a quienes quieran hacer este tipo de viaje como mi esposa, mi mamá y yo es que no te saques de la mente lo que quieres lograr. Busque todas las alternativas posibles y tome las que le conviene. Arriésguese y no tenga miedo. Todo este viaje lo hicimos por nuestra cuenta. Estuve durante 4 meses entrando a aplicaciones todos los días viendo los precios de los vuelos hasta que bajaron a lo que queríamos, en un momento estaban a $750 y dos meses antes del viaje bajaron a $522 (3 aviones y 7 horas de vuelo). Busqué información en Google, videos en Youtube y haga una lista de todo lo que quiera hacer. No hay mayor satisfacción que al final del viaje hagas todo lo que anotaste de la lista y varias cosas más porque no sé si algún día regrese al Perú… esta vida es solo una.

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Gracias Karen y Fredito por compartir esta experiencia. Ahora queda como recuerdo y como bien dices esta vida es solo una. Viajar es un privilegio y una escuela. ¡Que sigan viajando, aventurando y descubriendo juntos!

¡Dumplings! – Episodio 3

¡Gracias una vez más por escuchar este podcast!

En este tercer episodio hablamos de los Dumplings y masas rellenas.

– Una experiencia memorable.

-Oríegenes de dumplings/stuffed food

-Receta y tips para preparar dumplings

PRESIONA AQUÍ- Dumplings

Dumplings

 

RECETA

Relleno para dumplings chinos

1½ de carne molida de cerdo

1 taza de repollo

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cda. semilla de cilantro

¼ taza cebollines picados muy finos

1½ cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vino para cocina

1/3 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones

1.    Mezcla el repollo picado muy fino y la carne molida a mano en un bowl.

2.    Añade los demás ingredientes al bowl y muévelo todo muy bien por lo menos 10 minutos para que la masa de carne seque.

3.    Echa el relleno a cada masita con 1 a 2 cucharadas.

4.    Moja los bordes de la masita con un poco de agua y dobla a la mitad y presiona con tus dedos para que peguen.

5.    Pon los dumplings en agua hirviendo por 10 minutos.

6.    En un sartén los puedes sellar con un poco de agua y aceite de sésamo.

7.    Servir con salsa soya o salsa de mantequilla de maní:

3 cucharadas mantequilla de maní

1 cdta. salsa picante

6 cucharadas salsa soya

1 cdta. jengibre

1 cucharada aceite sésamo

Jugo de 1 limón

–          Mezclar todo.

 

·   Opción baja en carbohidratos y libre de gluten: Utilizar el repollo picado en cuartos en vez de masa de wonton, y hervirlo primero por 5 minutos, luego rellenarlo con la carne y volver a cocinar cuidadosamente en baño María y luego sellar.

·         Opción vegetariana: Sustituir la cantidad de carne por zanahoria, cebollines, apio picado en cuadritos muy pequeños.

¡Recuerda darme valor de 5 estrellas en la plataforma de Itunes!

Referencias

Alan Davidson-Oxford Companion to food , 1999.

Stephanie Butler-Delightful, Delicious Dumplings, 2014

Ugly Delicious  by David Chang– Stuffed, Episode 8 – Netflix, 2018

Zhang Zhong Jing, El Hipócrates de la Medicina China Tradicional.