Episodio 9: ¿Mofongo ó mangú?

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arte episodio 9

 

¡GRACIAS! Por estar aquí nuevamente.
Episodio #9

  • Mi experiencia con el mangú y mofongo.
  • La controversia de el orígen de estos dos platos
  • Recetas

MOFONGO
(1 porción)
Ingredientes
1 plátano verde frito en rueditas
¼ cdita. ajo molido
1 trocito de chicharrón volao picado
¼ cdita. Sal
1 cda. mantequilla

Procedimiento
1. En el pilón echar el plátano y majarlo con la ayuda de la maseta del pilón y echar el resto de los ingredientes alternando con el ajo, chicharrón y plátano y sal hasta unir.
2. Puedes acompañar con carne de preferencia, o caldo de pollo.
• Puedes hacerlo mezclado con yuca y plátano maduro.

MANGÚ
( 4 porciones)
Para el mangú
4 plátanos verdes
1 1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
Cantidad suficiente de agua donde herviste los plátanos
1 cda. vinagre blanco
Para la cebolla salteada
1 cebolla roja grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de frutas
1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)
Instrucciones
Para preparar el mangú
1. Pela los plátanos. Corta en octavos (dos mitades, luego las mitades en cuartos. Hierve los plátanos en agua, a la que has agregado la sal y vinagre, hasta que estén muy blandos.
2. Retira del fuego y haz puré con un tenedor.
3. Agregan mantequilla y mezcla bien. Agrega el agua y mezcla hasta que tengas un puré suave. (añadirás agua poco a poco hasta conseguir la textura suave).
Para preparar la cebolla salteada
1. Corta la cebolla en tiras o ruedas finas.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo.
3. Saltea la cebolla hasta que se tornen transparentes.
4. Agrega vinagre y sazona con sal al gusto.
5. Vierte sobre el mangú.
6. Sirve caliente acompañado de huevos fritos, salami dominicano y queso frito. (aka: ¡los tres golpes)

  • Recuerda dar valoración en la plataforma de Itunes.
  • Si tienes un tema del que quiera que hable en particular, enviame mensaje a : apasosdehormiga@gmail.com

Episodio 8:Un Brunch diferente

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Gracias por escuchar este episodio #8.

-Qué es el brunch y otra forma de enfocar este concepto

-Orígen de el Brunch

-Petición especial de la Dra. en quiropráctica , Paulina Barquero.

 

Recetas

Salsa Bechamel

Ingredientes

2 tazas crema (heavy cream)

1 cdta. nuez moscada

1 barra mantequilla

4 oz. queso crema

2 cucharaditas harina de almendra

Procedimiento

1. En una cacerola, calentar la crema, con nuez moscada.

2. Agregar queso crema y esperar a que derrita.

3. Agregar dos cucharaditas de harina de almendra y sal a gusto.

4. Incorporar mantequilla y reducir hasta conseguir espesor.

Pan de almendra

Ingredientes

7 huevos

2 barras mantequilla

1 cdta. baking powder

2 tazas harina de almendra

1cdta. sal

1/4 taza semillas de calabaza, flax seeds, chia

Procedimiento

1. Batir los huevos hasta conseguir que blanqueen y doblen su tamaño.

2. Agregar mantequilla derretida en forma de hilo.

3. Incorporar a mano y con mucha sutileza los sólidos.

4. Colocar en molde poundcake y rosear con semillas.

5.Llevar a horno por 45 minutos a 350F.

6. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Otros ingredientes para el Croque Madame

🥓 Jamón canadian bacon ó jamón de su preferencia

🧀 Queso gruyere ó havarti

🍳 Huevo frito o pochado

🧀 Queso mozarella para gratinar

Cebollines y mostaza en grano mezclado

 

– Dra. Paulina Barquero facebook.com/doctorpaulinab

 

 

Episodio #8: Un Brunch diferente

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Gracias por escuchar este episodio #8.

-Qué es el brunch y otra forma de enfocar este concepto

-Orígen de el Brunch

-Petición especial de la Dra. en quiropráctica , Paulina Barquero.

 

 

Recetas

Salsa Bechamel

Ingredientes

2 tazas crema (heavy cream)

1 cdta. nuez moscada

1 barra mantequilla

4 oz. queso crema

2 cucharaditas harina de almendra

Procedimiento

1. En una cacerola, calentar la crema, con nuez moscada.

2. Agregar queso crema y esperar a que derrita.

3. Agregar dos cucharaditas de harina de almendra y sal a gusto.

4. Incorporar mantequilla y reducir hasta conseguir espesor.

Pan de almendra

Ingredientes

7 huevos

2 barras mantequilla

1 cdta. baking powder

2 tazas harina de almendra

1cdta. sal

1/4 taza semillas de calabaza, flax seeds, chia

Procedimiento

1. Batir los huevos hasta conseguir que blanqueen y doblen su tamaño.

2. Agregar mantequilla derretida en forma de hilo.

3. incorporar a mano y con mucha sutileza los sólidos.

4. Colocar en molde poundcake y rosear con semillas.

5.Llevar a horno por 45 minutos a 350F.

6. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Otros ingredientes para el Croque Madame

jamón canadian bacon ó jamón de su preferencia

Queso gruyere ó havarti

huevo frito o pochado

queso mozarella para gratinar

cebollines y mostaza en grano mezclado

 

– Dra. Paulina Barquero https://www.facebook.com/backtohealthpr/?timeline_context_item_type=intro_card_work&timeline_context_item_source=1486410034&fref=tag

 

 

 

 

 

Alimentándose para el viaje ¡Ciclistas! Episodio 7

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¡Gracias por estar aquí, diciendo presente!

Este episodio va dirigido a todos los ciclistas.

Con la petición especial de los chicos de Muévete en Bici PR, el Podcast quienes me pidieron algunas sugerencias para su alimentación antes de irse de ruta.

 

Sigan a estos chicos,Luis e Ylenia quienes pasan la mayor parte de su tiempo transportándose en bici, para su trabajo y dándole la vuelta a Puerto Rico. Si te gusta el ciclismo tienes que seguirlos.

 

– Batido de guineo y kiwi

– Como preparar la remolacha en jugo y en batido, muy buena para la resistencia

– Barra de energía

 

Link de Muévete en Bici PR

https://itunes.apple.com/us/podcast/mu%C3%A9vete-en-bici-puerto-rico/id1191999607?mt=2

Episodio 6: ¿Alguien dijo tartas?

tartas

¡Escucha aqui! Soundcloud, Itunes

¡Gracias por estar escuchando una vez más!

– Obsesión con las tartas

– Origen e historia de las tartas

– Has tu órden de tarta de cerdo/ samoza o de ciruelas y mermelada de uva para la próxima semana. Ordena vía mensaje a Instagram o al email apasosdehormiga@gmail.com

Referencias:

– It’s Complicated, 2009

– The Waitress, 2007

http://www.foodtimeline.org/foodpies.html

Gracias a Juan Lugo por la edición de este episodio. Sigan su Instagram @cayeycicada

 

Episodio 5 : ¡SPAM!

Episodio #5: ¡SPAM!

Escucha aquí:

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⦁Platos preparados con jamonilla y las diferentes percepciones de ésta comida en diferentes espacios.

⦁  Nuestra vida cotidiana y el protagonismo de la jamonilla en nuestra cultura puertorriqueña.

⦁ La jamonilla como alimento de supervivencia alrededor del mundo.

Gracias por estar escuchando una vez más este podcast.

Recuerda dar valoración de 5 estrellas en la plataforma de Itunes.

Puedes escuchar también en Soundcloud.

MOD BAR – CON OSCAR SANTIAGO

MOD BAR

Episodio 4 : Presiona aquí – MOD BAR

¡Gracias por estar aquí una vez más en este episodio número 4!

Estaré hablando de lo que es el MOD BAR y comparto mi experiencia con los chicos de Café la Estación; Oscar, Sebastián y Benjamín.

 

Receta Café de olla mexicano

Ingredientes

4 tazas de agua

1/3 taza piloncillo ( puedes sustituir por azúcar morena)

1/2 varita de canela mexicana

4 cucharadas soperas de café molido

Procedimiento

  1. En una olla mediana echa el agua, la canela y el piloncillo; pon a fuego medio y hierve hasta que se disuelva el piloncillo (aproximadamente 7 minutos).
  2. Cuando el agua empiece a hervir agrega el café; apaga el fuego y revuelve bien.
  3. Cubre la olla y deja reposar alrededor de 5 minutos. Al servir pasa el café por un colador.

Notas:

  • Esta es la versión más común de café de olla, aunque algunas veces lo vas a encontrar con un poco de anís, clavo o ralladura de naranja.
  • Cuando compres piloncillo asegúrate que sea la versión pura.
  • Para que puedas partir el piloncillo con facilidad, caliéntalo un poco primero ya sea poniéndolo cerca de la estufa o del horno; esto hace que el piloncillo se ablande.

 

  • Gracias a los chicos de Café La Estación; Oscar, Sebastián, Josué Benjamín.

 

Referencias:

 

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¡Dumplings! – Episodio 3

¡Gracias una vez más por escuchar este podcast!

En este tercer episodio hablamos de los Dumplings y masas rellenas.

– Una experiencia memorable.

-Oríegenes de dumplings/stuffed food

-Receta y tips para preparar dumplings

PRESIONA AQUÍ- Dumplings

Dumplings

 

RECETA

Relleno para dumplings chinos

1½ de carne molida de cerdo

1 taza de repollo

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cda. semilla de cilantro

¼ taza cebollines picados muy finos

1½ cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vino para cocina

1/3 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones

1.    Mezcla el repollo picado muy fino y la carne molida a mano en un bowl.

2.    Añade los demás ingredientes al bowl y muévelo todo muy bien por lo menos 10 minutos para que la masa de carne seque.

3.    Echa el relleno a cada masita con 1 a 2 cucharadas.

4.    Moja los bordes de la masita con un poco de agua y dobla a la mitad y presiona con tus dedos para que peguen.

5.    Pon los dumplings en agua hirviendo por 10 minutos.

6.    En un sartén los puedes sellar con un poco de agua y aceite de sésamo.

7.    Servir con salsa soya o salsa de mantequilla de maní:

3 cucharadas mantequilla de maní

1 cdta. salsa picante

6 cucharadas salsa soya

1 cdta. jengibre

1 cucharada aceite sésamo

Jugo de 1 limón

–          Mezclar todo.

 

·   Opción baja en carbohidratos y libre de gluten: Utilizar el repollo picado en cuartos en vez de masa de wonton, y hervirlo primero por 5 minutos, luego rellenarlo con la carne y volver a cocinar cuidadosamente en baño María y luego sellar.

·         Opción vegetariana: Sustituir la cantidad de carne por zanahoria, cebollines, apio picado en cuadritos muy pequeños.

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Referencias

Alan Davidson-Oxford Companion to food , 1999.

Stephanie Butler-Delightful, Delicious Dumplings, 2014

Ugly Delicious  by David Chang– Stuffed, Episode 8 – Netflix, 2018

Zhang Zhong Jing, El Hipócrates de la Medicina China Tradicional.

¡El fricasé de la abuela !

El fricasé de la abuela – ¡Click aquí!

fricasé photo

¡Gracias por estar aquí una vez más!

– Mi plato favorito de la cocina puertorriqueña y el valor que tiene en mi vida desde mi infancia.

– Cómo llega éste plato de origen francés a nuestra mesa.

-La abuela nos comparte su receta de fricasé . (¡La mejor!)

 

Receta :

Ingredientes

Por cada 5 lbs. de la carne de su preferencia (cordero, cabro, conejo, pollo, ternera)

´2 cebollas blancas picadas en cuartos.

2 pimientos verdes de cocinar picados en cuartos

4 oz. cilantrillo

2 oz. recao

1/2 taza de sofrito

5 hojas de laurel

8 oz. jamón de cocinar ahumado picado en cuadritos

1 pedazo de piel de tocino que cubra la olla

caldo de pollo

2 oz. achiote

2 oz. aceitunas con hueso

6 papas pequeñas peladas enteras

3 zanahorias picadas en rodajas

4 ramos de celery picado

1/2 lata salsa de tomate

1 botella de vino tinto preferiblemente

sal a gusto

1/2 taza aceite extra virgen

 

Procedimiento

  1. Coloca la piel del tocino en el fondo de la olla.
  2. Sobre la piel de tocino coloca parte de la carne de su preferencia.
  3. Sobre esto, se añade el resto de los ingredientes con excepción del vino tinto, la salsa de tomate, el aceite extra virgen y la sal.
  4. Colocar otra capa de carne.
  5. Echar el resto de los ingredientes.
  6. Tapar y cocinar a fuego lento. No se mueve con cuchara en ningún momento, solo mover toda la olla.

 

Acompañantes

Arroz blanco con tocino

Rajas de aguacate

Tostones de plátano o panapén

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¡Gracias!

 

 

Bánh Mi – ¡La Hormiga está de vuelta! – El Podcast.

 

Les habla Andrea de A Pasos de Hormiga.

¡Click aquí! Bánh – Mi

Gracias por escuchar este primer episodio, que ha sido una reinvención  luego de la vida post María y la suma de lo que es el blog de A Pasos de Hormiga.

Busquemos reafirmar y descubrir los orígenes de nuestros alimentos y de otros espacios del planeta. Conoce descubre y aprende a crear platos sencillos para tu próximo jangueo low budget.

– ¿Dónde surge la idea de crear el podcast?

– Bánh Mi : sandwich callejero vietnamita

– Netflix: Somebody Feed Phil: Saigon, Vietnam

– Receta encurtido vegetales

100 g de agua

100 g de vinagre

100 g de azúcar

100 g sal

Cantidad suficiente de especias (anís, romero, tomillo, pimienta negra, ajo, hoja de laurel)

Fruta o verdura a encurtir picada en julianas (slices)

Procedimiento

  1. Se lleva a hervor el ½ agua junto con el azúcar ( hasta que disuelva).
  2. Apagar.
  3. Colocan las especias y añadir resto del agua.
  4. Una vez frío, se incorpora el vinagre y la fruta o verdura a encurtir.
  5. Dejar mínimo un día en reposo.

 

¡Gracias a Glow, Lizy, Mariana por el empuje y a Omi y Millio Boogie por ayudarme con el sonido y edición!

episodio 1 bahn mi