MOD BAR – CON OSCAR SANTIAGO

MOD BAR

Episodio 4 : Presiona aquí – MOD BAR

¡Gracias por estar aquí una vez más en este episodio número 4!

Estaré hablando de lo que es el MOD BAR y comparto mi experiencia con los chicos de Café la Estación; Oscar, Sebastián y Benjamín.

 

Receta Café de olla mexicano

Ingredientes

4 tazas de agua

1/3 taza piloncillo ( puedes sustituir por azúcar morena)

1/2 varita de canela mexicana

4 cucharadas soperas de café molido

Procedimiento

  1. En una olla mediana echa el agua, la canela y el piloncillo; pon a fuego medio y hierve hasta que se disuelva el piloncillo (aproximadamente 7 minutos).
  2. Cuando el agua empiece a hervir agrega el café; apaga el fuego y revuelve bien.
  3. Cubre la olla y deja reposar alrededor de 5 minutos. Al servir pasa el café por un colador.

Notas:

  • Esta es la versión más común de café de olla, aunque algunas veces lo vas a encontrar con un poco de anís, clavo o ralladura de naranja.
  • Cuando compres piloncillo asegúrate que sea la versión pura.
  • Para que puedas partir el piloncillo con facilidad, caliéntalo un poco primero ya sea poniéndolo cerca de la estufa o del horno; esto hace que el piloncillo se ablande.

 

  • Gracias a los chicos de Café La Estación; Oscar, Sebastián, Josué Benjamín.

 

Referencias:

 

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Perú: la última travesía de dos aventureros boricuas.

Sigfredo Ayala – alias -Fredito-; mi primo hermano y su esposa son un encanto. Llevan dos años de casados y desde entonces no hay fin de semana que se queden quietos en su casa. Siempre andan de playa, dándole vuelta a la isla y descubriendo las maravillas de Puerto Rico. Se propusieron viajar una vez al año, a un destino diferente cada vez. Este año fueron a Perú. Los invité a colaborar en este espacio y así poder compartir  la alegría que sentí yo cuando vi sus fotos y me contaron sus anécdotas.

A Pasos de Hormiga: ¿Cuándo y cómo surge la idea de hacer este viaje?

Sigfredo: Hace varios meses estábamos imaginando que podíamos hacer para celebrar nuestro segundo aniversario de bodas. Ya teníamos varias amistades que habían visitado el Machu Picchu y nos interesaba poder visitarlo.  Después entramos a Facebook y vimos un video que compartió National Geographic de un lugar llamado la Montaña de 7 Colores (Rainbow Mountain), nos enamoramos a primera vista y pensamos que algo así no podía existir. Buscamos información y supimos de su ubicación, y que también está en la misma región donde hay un sin número de lugares más como el Machu Picchu, Wayna Picchu, el Valle Sagrado Inca (Chinchero, Moray, Ollantaytambo y Pisac), las Salineras de Maras y la Laguna Piuray entre otras. Todo esto está en la antigua capital de los Incas, la Ciudad de Cusco, Perú.

 

‘’¡Machu Picchu, que maravilloso eres! ‘’ – dice Karen.

 

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A Pasos de Hormiga: Cuéntanos sobre los lugares que visitaron.

Sigfredo y Karen: Logramos visitar todos los lugares antes mencionados y algo que nos ayudó fue llegar días antes de la primera excursión para adaptarnos a la altura de la ciudad  (3,400 metros)  y tener días de descanso entre medio de las excursiones ya que te buscan muy temprano en la mañana y cuando regresas es de noche. No estamos acostumbrados a excursiones que duren 12 horas o más.

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La altura de la ciudad de Cusco es demasiada para nosotros que vivimos prácticamente al nivel del mar y esta aproximadamente a 3,400 metros sobre el nivel del mar. Nuestro mejor remedio para poder adaptarnos fue tomar mate de coca (té de coca). La hoja de coca es como una hoja de laurel, le echas varias hojas en agua caliente y con una taza es suficiente, hacíamos esto todas las mañanas.

Valle Sagrado la componen Chinchero, Moray, Ollantaytambo, Pisac y se le suman a la misma excursión la Laguna de Piuray y las Salineras de Maras, todo esto en un solo día.

Machu Picchu & Wuayna Picchu se visitan ambas en un mismo día. En la mañana subimos al tope de la montaña Wuayna Picchu para ir al medio día visitar las ruinas del Machu Picchu es un poco agotador pero vale la pena. Es un lugar mágico de una gran energía y aquí fue donde pasamos nuestro día de aniversario.

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Plaza de Armas de Cuzco

 

Desde el corazón de la ciudad de Cusco que es la Plaza de Armas, donde puedes recorrer a pie muchos lugares de interés como lo son el Museo Inca, la Piedra de los 12 Ángulos, la Calle de San Blas, el Mercado de San Cristóbal, las diferentes Catedrales y Basílicas. También pudimos visitar el Bosque de los Eucaliptos y el Cristo Blanco que está en el tope de una montaña y se puede apreciar toda la ciudad desde allá arriba.

Montaña 7 Colores (Rainbow Mountain) todo empieza entre las 3:30 a.m. y 4:00 a.m. cuando abordas el autobús. Son aproximadamente tres horas y media de camino en donde la última hora es un camino en tierra. En el camino el guía nos da las primeras instrucciones y nos dice que una vez nos bajemos del autobús hay que caminar 5 millas para llegar a la Montaña de 7 Colores y otras 5 de regreso. Empiezas a subir a una altura 4,600 msnm y al llegar a la montaña estas a 5,200 msnm.

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  • ‘’La montaña de 7 colores se ve espectacular en fotos y yo quería llegar allí. Nadie nunca nos dijo como podíamos llegar y el trabajo que se pasa para poder lograr llegar’’.- Karen

 

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A Pasos de Hormiga: ¿Que tal la comida? Dicen que Perú es una gastronomía increíble. ¡Aún no he tenido el privilegio de visitar!

Sigfredo: ¡La comida de Cuzco nos encantó! En la calle puedes encontrar riquísimos tamales y los choclos (maíz). De las bebidas nos gustaron mucho su típica chicha morada, la inka cola, la cerveza de trigo cusqueña y su famoso pisco sour. De la comida tuvimos la oportunidad de comer ceviche de truchas, el biftec a lo pobre, salchipapas, lasañas hechas al horno en leña, sopas y su plato gourmet, el cuy.

Para comer el cuy (conejillo de indias), decidimos ir al Restaurante Kusikuy, ubicado en la Calle Amargura, del cual tuvimos las mejores referencias. Al momento de traer el plato me preguntan que si lo había comido antes… les dije que no. Me preguntaron: ¿Quieres que lo piquemos?, le contesté que si. ¿Te comes la cabeza para traértela? ¡Nooo!

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Sigfredo comiendo cuy (conejillo de indias)

Tenía muy buen gusto, claro, tenía que comerlo porque ir a Cuzco y no hacerlo es como no ir pero con esta vez es suficiente.

En todos los bares y restaurantes encuentras su bebida el pisco sour pero decidimos ir al Limbus Restobar uno de sus mejores bares muy cerca de la Calle de San Blas, que para llegar tuvimos que subir y subir a pie y si valió la pena. Un lugar el cual tiene la mejor vista hacia la Plaza de Armas y la ciudad de Cusco, y el pisco sour el mejor de Cuzco!

En donde quiera que vayas y pidas un jugo (naranja, piña, moras, papaya, maracuyá), son naturales y hechos al momento a temperatura ambiente.

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En ningún lugar que visitamos usaron platos ni utensilios de plástico. Todo se sirve en vajillas de cristal. No hay comida chatarra. En la gran mayoría de los restaurantes había menú vegano. En fin, están muy preparados para recibir turistas de todas partes del mundo para complacerlos.

  • ’Algo que me impactó fue ver que mujeres y hombres trabajan de igual forma trabajos fuertes y los niños siempre están con sus padres, cerca de ellos mientras trabajan. ’’ – Karen

A Pasos de Hormiga: ¿Alguna anécdota o experiencia en particular que no van a olvidar de este viaje?

Sigfredo: Todas las tardes antes de llegar al hostal había un pequeño colmadito entre la calle Suecia y la calle Resbalosa que lo atendía Don Augusto que siempre estaba con su perro Chester. Tenía un letrero que decía: primero salude, segundo pida y tercero dé las gracias. Siempre le pedía una cerveza cusqueña y le hablaba de lo que hicimos durante el día, de cómo era la vida y las playas de Puerto Rico. El día que me despedí de él y su perro le estreche su mano y cuando iba por la puerta me llama y me dijo: “no te vayas llévate esto para tu viaje”, me dio una barra de granola. Nunca me tiré una foto con el pero tenía que tener cerca de 80 años. Para mí su gesto valió mucho, nunca olvidaré  a Don Augusto y a su perro Chester. Por cierto la barra de granola me la comí antes de abordar el primer avión.

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A Pasos de Hormiga: ¿Qué consejos podrías dar a personas que quisieran viajar de esta manera y como lo logran juntos cada año?

Karen: Quitarse de la mente las agencias de viajes y hacer las cosas buscando información por Internet, reservando con la mitad del dinero y luego saldar en el lugar al momento. ¿Ahorrar? yo vivo cheque a cheque a mi no me da el dinero para ahorrar. Mi esposo y yo ahorramos dos a tres meses antes y tratamos de guardar $80.00  diarios para comida y llevar una maleta con la ropa, máximo 2 pares de zapatos y otra vacía para no cohibirnos de comprarnos lo que nos guste. Para quedarnos siempre escogemos hostales que son súper económicos e incluye desayunos y te sientes en tu casa por el trato de las personas que trabajan. También viajamos teniendo siempre en mente buscar cosas para decorar nuestra casa, cada esquina tenga algo de cada lugar que visitamos.

Sigfredo: Consejos o tips que le puedo dar a quienes quieran hacer este tipo de viaje como mi esposa, mi mamá y yo es que no te saques de la mente lo que quieres lograr. Busque todas las alternativas posibles y tome las que le conviene. Arriésguese y no tenga miedo. Todo este viaje lo hicimos por nuestra cuenta. Estuve durante 4 meses entrando a aplicaciones todos los días viendo los precios de los vuelos hasta que bajaron a lo que queríamos, en un momento estaban a $750 y dos meses antes del viaje bajaron a $522 (3 aviones y 7 horas de vuelo). Busqué información en Google, videos en Youtube y haga una lista de todo lo que quiera hacer. No hay mayor satisfacción que al final del viaje hagas todo lo que anotaste de la lista y varias cosas más porque no sé si algún día regrese al Perú… esta vida es solo una.

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Gracias Karen y Fredito por compartir esta experiencia. Ahora queda como recuerdo y como bien dices esta vida es solo una. Viajar es un privilegio y una escuela. ¡Que sigan viajando, aventurando y descubriendo juntos!

¡Dumplings! – Episodio 3

¡Gracias una vez más por escuchar este podcast!

En este tercer episodio hablamos de los Dumplings y masas rellenas.

– Una experiencia memorable.

-Oríegenes de dumplings/stuffed food

-Receta y tips para preparar dumplings

PRESIONA AQUÍ- Dumplings

Dumplings

 

RECETA

Relleno para dumplings chinos

1½ de carne molida de cerdo

1 taza de repollo

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cda. semilla de cilantro

¼ taza cebollines picados muy finos

1½ cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de vino para cocina

1/3 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharada de aceite de sésamo

Instrucciones

1.    Mezcla el repollo picado muy fino y la carne molida a mano en un bowl.

2.    Añade los demás ingredientes al bowl y muévelo todo muy bien por lo menos 10 minutos para que la masa de carne seque.

3.    Echa el relleno a cada masita con 1 a 2 cucharadas.

4.    Moja los bordes de la masita con un poco de agua y dobla a la mitad y presiona con tus dedos para que peguen.

5.    Pon los dumplings en agua hirviendo por 10 minutos.

6.    En un sartén los puedes sellar con un poco de agua y aceite de sésamo.

7.    Servir con salsa soya o salsa de mantequilla de maní:

3 cucharadas mantequilla de maní

1 cdta. salsa picante

6 cucharadas salsa soya

1 cdta. jengibre

1 cucharada aceite sésamo

Jugo de 1 limón

–          Mezclar todo.

 

·   Opción baja en carbohidratos y libre de gluten: Utilizar el repollo picado en cuartos en vez de masa de wonton, y hervirlo primero por 5 minutos, luego rellenarlo con la carne y volver a cocinar cuidadosamente en baño María y luego sellar.

·         Opción vegetariana: Sustituir la cantidad de carne por zanahoria, cebollines, apio picado en cuadritos muy pequeños.

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Referencias

Alan Davidson-Oxford Companion to food , 1999.

Stephanie Butler-Delightful, Delicious Dumplings, 2014

Ugly Delicious  by David Chang– Stuffed, Episode 8 – Netflix, 2018

Zhang Zhong Jing, El Hipócrates de la Medicina China Tradicional.

Sweetwater Farm en Barranquitas

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Patricia Ortega

El pasado miércoles estuve visitando a Sweetwater Farm  localizado en el pueblo de Barranquitas, donde Patricia Ortega, quien es la manejadora del proyecto, me recibió con mucho entusiasmo y me dió un recorrido por los predios, explicando cada cultivo y como poco a poco luego del paso del Huracán María han retomado fuerzas.

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Sistema verti-gro

Esta finca es desarrollada en el sistema verti – gro que consiste en una tecnología creada en Florida, de cultivo en vertical del producto. Con este sistema, pueden cultivar de 12,000 a 120,000 plantas por acre y de esta manera se puede ahorrar recursos y  expandir sus cosechas.

Algunos beneficios de este sistema son ahorros en el costo de la tierra, menos uso de fertilizantes, control maximizado donde se utiliza también un sistema de riego automatizado, y  movilidad de cultivo.

 

El material que se utiliza como sustituto de tierra; ya que es un tipo de hidropónico, es sustrato de coco que no es más que fibra de coco, que vienen siendo la cubierta de los cocos.  Tiene un gran poder de retención de minerales y agua.

Algunas ventajas de utilizar este subproducto natural es que  no contamina ni consume energía. Tiene una gran capacidad de aireación y retención de agua. Ofrece una rápida respuesta cuando se pretende corregir una carencia mineral, se rehidrata fácilmente y retiene nutrientes con gran facilidad, y los libera de forma progresiva. Los fertilizantes utilizados son completamente orgánicos.

 

El mayor producto en producción en la finca son las fresas, las cuales son las más vendidas y suplidas a diferentes restaurantes y reposterías alrededor de toda la isla.

Otros productos cultivados son los tomates, las espinacas, los pimientos, los calabacines, el brócoli, la remolacha, los rábanos y hierbas aromáticas como albahaca, cilantrillo y hierbabuena. También están en el proceso de comenzar a cultivar en grandes cantidades las blue-berries.

 

Están abiertos al público martes a viernes de 8 am –  3 pm y los sábados 8 am – 2 pm, en donde puedes visitar los predios, y también tienen su pequeño mercado donde puedes comprar sus productos.

Métodos de pago disponible; efectivo, tarjeta, ATH móvil y la tarjeta del Departamento de la Familia.

¡Haz un road trip familiar y disfruta de este espacio, además apoyas la agricultura local!

 

Sweetwater Farm

Carr. 779 km 8.9

Barranquitas, PR 00794

787-399-3614

¡El fricasé de la abuela !

El fricasé de la abuela – ¡Click aquí!

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¡Gracias por estar aquí una vez más!

– Mi plato favorito de la cocina puertorriqueña y el valor que tiene en mi vida desde mi infancia.

– Cómo llega éste plato de origen francés a nuestra mesa.

-La abuela nos comparte su receta de fricasé . (¡La mejor!)

 

Receta :

Ingredientes

Por cada 5 lbs. de la carne de su preferencia (cordero, cabro, conejo, pollo, ternera)

´2 cebollas blancas picadas en cuartos.

2 pimientos verdes de cocinar picados en cuartos

4 oz. cilantrillo

2 oz. recao

1/2 taza de sofrito

5 hojas de laurel

8 oz. jamón de cocinar ahumado picado en cuadritos

1 pedazo de piel de tocino que cubra la olla

caldo de pollo

2 oz. achiote

2 oz. aceitunas con hueso

6 papas pequeñas peladas enteras

3 zanahorias picadas en rodajas

4 ramos de celery picado

1/2 lata salsa de tomate

1 botella de vino tinto preferiblemente

sal a gusto

1/2 taza aceite extra virgen

 

Procedimiento

  1. Coloca la piel del tocino en el fondo de la olla.
  2. Sobre la piel de tocino coloca parte de la carne de su preferencia.
  3. Sobre esto, se añade el resto de los ingredientes con excepción del vino tinto, la salsa de tomate, el aceite extra virgen y la sal.
  4. Colocar otra capa de carne.
  5. Echar el resto de los ingredientes.
  6. Tapar y cocinar a fuego lento. No se mueve con cuchara en ningún momento, solo mover toda la olla.

 

Acompañantes

Arroz blanco con tocino

Rajas de aguacate

Tostones de plátano o panapén

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¡Gracias!

 

 

Bánh Mi – ¡La Hormiga está de vuelta! – El Podcast.

 

Les habla Andrea de A Pasos de Hormiga.

¡Click aquí! Bánh – Mi

Gracias por escuchar este primer episodio, que ha sido una reinvención  luego de la vida post María y la suma de lo que es el blog de A Pasos de Hormiga.

Busquemos reafirmar y descubrir los orígenes de nuestros alimentos y de otros espacios del planeta. Conoce descubre y aprende a crear platos sencillos para tu próximo jangueo low budget.

– ¿Dónde surge la idea de crear el podcast?

– Bánh Mi : sandwich callejero vietnamita

– Netflix: Somebody Feed Phil: Saigon, Vietnam

– Receta encurtido vegetales

100 g de agua

100 g de vinagre

100 g de azúcar

100 g sal

Cantidad suficiente de especias (anís, romero, tomillo, pimienta negra, ajo, hoja de laurel)

Fruta o verdura a encurtir picada en julianas (slices)

Procedimiento

  1. Se lleva a hervor el ½ agua junto con el azúcar ( hasta que disuelva).
  2. Apagar.
  3. Colocan las especias y añadir resto del agua.
  4. Una vez frío, se incorpora el vinagre y la fruta o verdura a encurtir.
  5. Dejar mínimo un día en reposo.

 

¡Gracias a Glow, Lizy, Mariana por el empuje y a Omi y Millio Boogie por ayudarme con el sonido y edición!

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